TUGAS 3

kimia organik :
TUGAS 3

ISOMER POLIHIGROKSI KETOSA DENGAN C=3,4,5,6 !

tugas 2 kimia organik

MINYAK KELAPA

Minyak kelapa diperoleh dari buah tanaman kelapa atau cocos nucifera L yaitu pada bagian ini biah kelapa (kernel atau endospermii). Tanaman kelapa ini memiliki :

• Famili : Palmae
• Genus : Cocos

Inti buah tanaman kelapa ini memiliki kandungan minyak kelapa sebanyak 34% dengan kelembaban 6-8%. Kandungan asam lemak minyak kelapa yang paling banyak adalah asam laurat C₁₁H₂₃COOH (Asam lemak jenuh / saturated fatty acid).

Pada pembuatan minyak kelapa yang menjadi bahan baku utamanya adalah daging kelapanya. Minyak kelapa berdasarkan kandungan asam lemak digolongkan ke dalam minyak asam laurat, karena kandungan asam lauratnya paling besar jika dibandingkan dengan asam lemak lainnya. berdasarkan tingkat ketidakjenuhannya yang dinyatakan dengan bilangan iod (iodine value), maka minyak kelapa dapat dimasukkan ke dalam golongan non drying oils, karena bilangan iod minyak tersebut berkisar antara 7,5-10,5.

Minyak kelapa yang belum dimurnikan mengandung sejumlah kecil komponen bukan minyak, misalnya fosfatida, gum sterol (0,06-0,08%),  tokoferol (0,003) dan asam lemak bebas (kurang dari 5%), sterol yang terdapat di dalam minyak nabati disebut phitosterol dan mempunyai dua isomer, yaitu beta sitoterol (C₂₉H₅₀O) dan stignasterol (C₂₉H₄₈O). Sterol bersifat tidak berwarna, tidak berbau, stabil dan berfungsi sebagai stabiliuzer dalam minyak. Tokoferol mempunyai tiga isomer, yaitu alfa tokoferol, beta tokoferol dan gamma tokoferol. Persenyawaan tokoferol bersifat tidak dapat disabunkan, dan berfungsi sebagai anti oksidan.

Warna coklat pada minyak yang mengandung protein dan karbohidrat bukan disebabkan oleh zat warna alamiah, tetapi oleh reaksi browning. warna ini merupakan hasil reaksi dari senyawa karbonil (berasal dari pemecahan peroksida) dengan asam amino dari protein, dan terjadi  terutama pada suhu tinggi. Wrna pada minyak kelapa disebabkan oleh zat warna dan kotoran-kotoran lainnya.

Zat warna alamiah yang terdapat pada minyak kelapa adalah karoten yang merupakan hidrokarbon tidak jenuh dan tidak stabil pada suhu tinggi. pada pengolahan minyak menggunakan uap panas maka warna kuning yang disebabkan oleh karoten akan mengalami degradasi.

Daging buah kelapa dapat diolah menjadi santan (juice extract). Santan kelapa ini dapat dijadikan bahan pengganti susu atau dijadikan minyak.

Komposisi asam lemak minyak kelapa

• Asam lemak jenuh

- Asam kaproat

Rumus kimia : C₅H₁₁COOH

Jumlah : 0,0-0,8%

- Asam kaprilat

Rumus kimia : C₇H₁₅COOH

Jumlah : 5,5,-9,5%

- Asam kaprat

Rumus kimia : C₉H₁₉COOH 

Jumlah : 4.5-9,5%

- Asam laurat

Rumus kimia :  C₁₁H₂₃COOH 

Jumlah : 44-52%

- Asam miristat

Rumus kimia : C₁₃H₂₇COOH

Jumlah : 13,2-19%

- Asam palmitat

Rumus kimia : C₁₅H₃₁COOH

Jumlah : 7,5-10%

- Asam stearat
Rumus kimia : C₁₇H₃₅COOH

Jumlah : 1-3%

• Asam lemak tak jenuh

-  Asam palmitoleat
Rumus  kimia : C₁₅H₂₉COOH
Jumlah : 0-1,3%

- Asam oleat
Rumus kimia : C₁₇H₃₃COOH

Jumlah :  5-8%

- Asam linoleat
Rumus kimia : C₁₇H₃₁COOH
Jumlah : 1,5-2,5%

Kimia organik TUGAS 1

TUGAS 1

1. Berikan penjelasan mengapa molekul di bawah ini bersifat polar atau non polar
    a. F2
    b. H2O
    c. HF

Jawab :

a.       F2 bersiat non polar karena mempunyai perbedaan keelektronegatifan atau momen dipolnya sama dengan nol (0).

b.      H2O non polar karena mempunyai perbedaan keelektronegatifan atau momen dipolnya besar.    

c.       HF non polar karena mempunyai perbedaan keelektronegatifan atau momen dipolnya besar. 

2. Tuliskan 5 golongan senyawa/molekul utama yang menyusun material/zat alamiahdan sintesis.

Jawab :

5 golongan senyawa/molekul utama yang menyusun material/zat alamiah dan sintesis yaitu : 
- karbohidrat, lipit/lemak, protein,air dan Mineral.

3. Tuliskan fungsi dari setiap golongan senyawa/molekul pada soal nomor 2 bagi tubuh manusia.

Jawab :

a.       karbohdirat  

Fungsi karbohidrat yang utama adalah sebagai pemasok energi. Dalam 1 gram karbohidrat mampu menghasilkan 4 kkalori yang melalui proses pembakaran kimiawi di dalam tubuh akan menjadi sumber energy .

b.      Protein
    Berfungsi sebagai zat pembangun dalam pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan, zat pengatur dalam proses metabolisme dalam bentuk enzim dan hormon, salah satu sumber energi, mengganti sel-sel tubuh yang rusak dan sebagai pertahanan tubuh dalam bentuk antibodi.

c.       Lemak
         Berfungsi sebagai sumber energi untuk proses metabolisme tubuh, melindungi organ-organ penting dalam tubuh, membantu pembentukan struktur sel dan jaringan, sebagai pelumas melancarkan sistem pencernaan, penghemat protein, dan pengatur suhu tubuh agar tetap hangat walaupun kondisi cuaca sedang dingin.

d.      Air
         Berfungsi melarutkan zat makanan, pembentukan sel dan cairan tubuh, membantu membersihkan sistem tubuh dari racun dan berperan menjaga keseimbangan tubuh.

e.       Mineral
         Berfungsi sebagai komponen utama bagi tubuh atau penyusun kerangka tulang, gigi dan     otot-otot, membangun asam amino, sebagai kontraksi oto dan respon saraf dan berperan     penting dalam menjaga keseimbangan air juga asam basa pada darah.

4. Berikan penjelasan bagaimana hubungan antara manusia dan tumbuhan ditinjau dari molekul dibawah ini :
    a. Oksigen dan Karbondioksida
    b. Glukosa (karbohidrat)

Jawab :

a.       Hubungan antara manusia dan tumbuhan ditinjau dari molekul oksigen dan karbondioksida adalah manusia menghirup oksigen dari tumbuhan lalu dihembuskan karbondioksida, kemudian karbondioksida akan diserap oleh tumbuhan untuk melakukan proses fotosintesis dan dihasilkan oksigen dan karbohidrat, dan oksigen diserap kembali oleh manusia, dan seterusnya akan terus berulang. 

b.      Hubungan antara manusia dan tumbuhan ditinjau dari molekul glukosa (karbohidrat) adalah tumbuhan bisa tumbuh dari biji hingga menjadi pohon besar karena proses fotosintesis.
                                           
H2O + CO2 → C6H12O6 + O2
              karbohidrat

5. Gambarkan stuktur molekul asam karboksilat berikut ini :
    a. Asam heksanoat
    b. asam 2-kloro-3-metil pentanoat
    c. Asam 4-amin0-3,3-dimetil-oktanoat.

Jawab :

              a. Asam Heksanoat

                                                                        O

                                                                        II

                  CH3 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - C - OH

          
            b.  Asam 2-kloro-3-metil pentanoat

                                                     Cl

                                                      I

                      CH3 - CH2 - CH - CH - C - OH

                                              I              II

                                             CH3         O

               c. Asam 4-amin0-3,3-dimetil-oktanoat.

                                                                                     CH3         O

                                                                                     I               II

                                CH3 - CH2 - CH2 - CH2 - CH - C - CH2 - C - OH

                                                                            I        I

                                                                           NH2  CH3

   

6. Telusuri jenis asam karboksilat yang ada pada :
    a. Jeruk nipis
    b. kambing
    c. keringat manusia
    d. Semut

Jawab :

a.    Jeruk nipis                       = asam 2-hidroksi-1,2,3-propanatrikarboksilat(asam sitrat)

b.   Kambing                          = asam kaproat ( asam heksanoat)

c.    Keringat manusia             = asam propanoat

d.   Semut                              = asam formiat ( asam metanoat)